Køkkenchef & Leder af Food & Beverage

Om stillingen

7-måneders kontrakt med mulighed for fastansættelse

Tamodi Estate er en danskejet, 5-stjernet luksusejendom i Sydafrika og et af landets nye pejlemærker inden for eksklusiv boutique hospitality. Vi sætter en ny standard for personlige, oplevelsesdrevne gæsteoplevelser, hvor kvalitet, nærvær og detaljegrad er i centrum.

Beliggende mellem skove og bjerge ved Plettenberg Bay modtager Tamodi i dag maksimalt 24 gæster fordelt på 10 luksussuiter og en privat villa. Den intime størrelse giver os mulighed for at levere en ekstraordinært personlig oplevelse, hvor hver eneste detalje er gennemtænkt, individuel og mindeværdig.

Ejendommen står foran en spændende udviklingsfase og forventes over de næste tre år at vokse til et luksushotel med omkring 40 værelser. Ambitionen er at blive en af Sydafrikas førende luksusdestinationer, samtidig med at vi bevarer den intimitet, individualitet og opmærksomhed på detaljer, som kendetegner Tamodi i dag.

Vi søger en ekstraordinær Køkkenchef & Leder af Food & Beverage, som får ansvaret for at skabe og udvikle hele den kulinariske identitet på Tamodi Estate.

Om rollen

Dette er ikke en traditionel stilling som køkkenchef på et hotel.

Den rette kandidat får det fulde ansvar for Tamodis samlede mad- og drikkeoplevelse, fra idéudvikling og menudesign til indkøb, tilberedning, præsentation og servering.

Du bliver ansvarlig for hele gæstens kulinariske rejse, herunder:

• Velkomstoplevelsen


• Morgenmad


• Snacks og små overraskelser i løbet af dagen


• Afternoon Tea


• Middagsoplevelsen


• Private dining


• Særlige arrangementer


• Afrejseoplevelsen

Stillingen kræver en person, der både tænker strategisk og kreativt, men som samtidig elsker at være aktiv i køkkenet.

Du skal kunne udvikle en langsigtet kulinarisk vision, uddanne og udvikle et lokalt team, opbygge stærke leverandørrelationer og samtidig selv levere gastronomi på højeste niveau.

Med få gæster og kompromisløse kvalitetskrav får du mulighed for at fokusere på håndværk, konsistens og personlige oplevelser frem for stordrift.

Den kulinariske oplevelse

Maden på Tamodi skal opleves som:

• Generøs


• Gennemtænkt


• Moderne


• Dybt forankret i omgivelserne

Køkkenchefen skal udvikle en tydelig kulinarisk identitet, som matcher ejendommens ambitioner og kvalitet.

Oplevelsen skal være:

• Elegant uden at være formel


• Eksklusiv uden at være overdådig


• Personlig frem for standardiseret

Stillingen omfatter ansvar for den løbende udvikling af:

• Velkomstoplevelser med mad og drikke


• Morgenmad


• Daglige snacks og treats


• Pool- og lounge-menu


• Afternoon Tea


• Middag


• Skræddersyede private dining-oplevelser


• Menuer til fejringer og særlige arrangementer


• Forfriskninger ved afrejse


• Sæsonmenuer


• Vin-, drikke- og alkoholfri pairing-koncepter


• Anretning og bordoplevelse


• Individuelle gæstepræferencer og diætbehov

Vi tror på, at ægte luksus ofte kommer til udtryk gennem de små detaljer, evnen til at forudse gæstens behov og en konsekvent høj kvalitet.

Ansvarsområder

Kulinarisk vision og konceptudvikling

• Udvikle og løbende forfine Tamodis samlede Food & Beverage-filosofi


• Skabe en tydelig kulinarisk identitet


• Udvikle moderne, sæsonbaserede menuer med fokus på råvarer


• Sikre gastronomiske oplevelser på internationalt luksusniveau


• Skabe mindeværdige spiseoplevelser gennem hele gæstens ophold


• Udvikle unikke oplevelser til private grupper og særlige begivenheder


• Bidrage til udviklingen af kommende restauranter, køkkener og gastronomiske koncepter

Ledelse af køkkenet

• Lede den daglige drift af køkkenet


• Være aktiv i produktion, madlavning, anretning og service


• Sikre exceptionel kvalitet, smag og konsistens


• Skabe et roligt, professionelt og velfungerende arbejdsmiljø


• Etablere effektive arbejdsgange tilpasset en eksklusiv boutique-drift


• Håndtere allergier og særlige kostbehov med høj præcision


• Udarbejde opskrifter, standarder og procedurer


• Sikre højeste niveau inden for fødevaresikkerhed og hygiejne

Ansvar for Food & Beverage

Du får det samlede ansvar for hele Food & Beverage-området.

Herunder:

• Menuudvikling


• Kalkulation og food cost


• Indkøb


• Lagerstyring


• Minimering af madspild


• Leverandørsamarbejder


• Vinprogram


• Cocktails


• Alkoholfri drikke


• Kaffe- og tekoncepter


• Velkomstdrikke

Du arbejder tæt sammen med drifts- og gæsteteamet for at sikre en sammenhængende oplevelse og anvender gæstefeedback aktivt til løbende forbedringer.

Ledelse og udvikling af teamet

Du bliver støttet af:

• Tre medarbejdere i køkkenet


• En bager


• Driftsteamet


• Guest Experience-teamet

En central del af rollen er at udvikle lokale medarbejdere.

Dette indebærer blandt andet:

• Træning og mentoring


• Udvikling af tekniske og ledelsesmæssige kompetencer


• Skabe klare standarder og ansvarlighed


• Opbygge stolthed og engagement


• Identificere talent og skabe udviklingsmuligheder


• Etablere en positiv, respektfuld og højtydende kultur


• Lede med høje standarder og et lavt ego

Vi søger en leder, der oprigtigt motiveres af at udvikle mennesker og ser deres succes som sin egen.

Strategisk udvikling

I takt med Tamodis udvikling vil du få en central rolle i udformningen af ejendommens langsigtede gastronomiske strategi.

Dette omfatter blandt andet:

• Rådgivning om fremtidige køkkener og restauranter


• Valg af udstyr


• Planlægning af arbejdsgange


• Udvikling af organisationsstruktur


• Skabelse af skalerbare systemer uden at miste den personlige oplevelse


• Udvikling af nye restaurant- og spiseoplevelser


• Opbygning af stærke leverandørnetværk


• Positionering af Tamodi som en gastronomisk reference i Sydafrika

Gæsteoplevelsen

Som Køkkenchef forventes du at have kontakt med gæsterne, når det skaber værdi.

Dette kan blandt andet indebære:

• Byde gæster velkommen til middag


• Præsentere menu og råvarer


• Lære gæsternes præferencer at kende


• Tilberede retter uden for menuen


• Håndtere særlige ønsker


• Skabe personlige madoplevelser


• Samarbejde med Guest Experience-teamet om at forudse gæsternes behov

Hos Tamodi er relationen mellem køkkenet og gæsten direkte og personlig.

Sådan ser succes ud

Du har succes, når:

• Gæsterne husker Tamodi lige så meget for gastronomien som for omgivelserne


• Hvert måltid føles personligt og mindeværdigt


• Gastronomien bliver en central del af Tamodis brand


• Kvaliteten er konsekvent exceptionel


• Lokale medarbejdere udvikler sig til dygtige hospitality-professionelle


• Stærke leverandørrelationer er etableret


• Food & Beverage drives professionelt både kulinarisk og økonomisk


• Konceptet er klar til at vokse sammen med ejendommen


• Tamodi bliver anerkendt som en af Sydafrikas førende gastronomiske destinationer

Ansættelsesvilkår

• Indledende 7-måneders sæsonkontrakt


• Mulighed for fastansættelse efter en succesfuld første sæson


• Privat bolig stillet til rådighed


• Rejser til og fra Sydafrika inkluderet


• Konkurrencedygtig lønpakke baseret på erfaring


• En unik mulighed for at forme gastronomien på et voksende luksusbrand


• Mulighed for en større lederrolle i takt med ejendommens udvikling

Løn: Samlet løn for the 7 måneder, 554.00,00 DKK

Kontrakten inkluderer beboelse, bil og to retur rejser til Syd Afrika med mulighed for en hjemrejse til Jul.

Hvorfor Tamodi?

Dette er en sjælden mulighed for at skabe noget fra bunden frem for blot at overtage en eksisterende drift.

Du får stor kreativ frihed, direkte indflydelse på gæsteoplevelsen og mulighed for at forme den kulinariske identitet på en af Sydafrikas mest ambitiøse luksusejendomme.

Den nuværende størrelse giver plads til kompromisløs kvalitet og stor opmærksomhed på detaljen, mens den planlagte udvidelse skaber betydelige muligheder for personlig og professionel udvikling.

Hvis du ønsker at sætte dit aftryk på en ejendom med internationale ambitioner og opbygge et gastronomisk univers fra grunden, er dette en enestående mulighed.

Hvem søger vi?

Vi søger en moderne, ambitiøs og dynamisk gastronomisk leder, som kombinerer kreativitet med stærke operationelle kompetencer.

Den ideelle kandidat har:

• Erfaring som Køkken leder, Executive Chef, Senior Sous Chef eller lignende fra luksus boutiquehoteller, fine dining eller eksklusiv privat hospitality


• En moderne og råvaredrevet tilgang til gastronomi


• Stærke kompetencer inden for menuudvikling og konceptskabelse


• Høj faglighed i køkkenet


• Erfaring med økonomistyring, indkøb og leverandørrelationer


• Indgående kendskab til fødevaresikkerhed og hygiejne


• En passion for personlige gæsteoplevelser


• Erfaring med oplæring og udvikling af medarbejdere


• Gode samarbejds- og kommunikationsevner


• Evnen til at bevare ro og overblik


• Høje standarder kombineret med ydmyghed


• Evnen til at tage ansvar og arbejde selvstændigt


• En god balance mellem kreativitet, kvalitet og forretningsforståelse

International erfaring fra luksushospitality er en fordel, men vi lægger lige så stor vægt på at finde en ekstraordinær, dynamisk kok med ambitioner, ledelsespotentiale og lysten til at skabe noget helt særligt.

Personlige egenskaber

Vi forestiller os, at du er:

• Varm og imødekommende


• Kreativ og nysgerrig


• Struktureret


• Praktisk og hands-on


• Rolig under pres


• Detaljeorienteret


• Forretningsorienteret


• Fleksibel


• Samarbejdsorienteret


• Passioneret omkring sydafrikanske råvarer og lokale talenter


• Motiveret af at skabe noget helt særligt fra bunden

Sprog: Engelsk tales til dagligt.